⇐ Назад

ЧАСТЬ I. ПОДГОТОВКА 23
Глава 1. Азбука ресторанного бизнеса 25
Глава 2. Подготовка к торжественному открытию 32
Глава 3. Выбор типа ресторана 47
Глава 4. Исследование рынка 61
ЧАСТЬ II. ПЕРЕХОДИМ К ДЕЙСТВИЯМ 75
Глава 5. Составляем бизнес-план 77
Глава 6. Где взять деньги? Поиск источников
финансирования 94
Глава 7. Выбор местоположения 104
ЧАСТЬ III. ПЕРЕД ОТКРЫТИЕМ 113
Глава 8. Составляем меню 115
Глава 9. Обустройство территории обслуживания 133
Глава 10. Генеральная уборка помещений служебной территории 149
Глава 11. Бар и ассортимент напитков 168
Глава 12. Подбор и обучение персонала 184
Глава 13. Закупки и управление запасами 201
Глава 14. Обустраиваем офис 218
Глава 15. Расскажите о себе миру 230
ЧАСТЬ IV. ОБЕСПЕЧЕНИЕ НОРМАЛЬНОЙ РАБОТЫ
РЕСТОРАНА 241
Глава 16. Управление персоналом 243
Глава 17. Безопасность прежде всего 255
Глава 18. Формирование клиентуры 270
Глава 19. Сохраняем созданное 281
ЧАСТЬ V. ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ ДЕСЯТКИ 295
Глава 20. Десять мифов о ресторанном бизнесе 297
Глава 21. Десять невыдуманных историй,
которые произошли в ресторанах 302
Предметный указатель 307

Оглавление